|
|
|
| Naturmedicin og sundhedsdrik fra Det Fjerne Østen |
|
| Sådan får du succes med din 
1. Hæld vand i gryden (ikke aluminium eller kobber) og bring det i kog på komfuret. 2. Hæld ca. 70 g hvidt sukker i vandet mens det varmes op og rør indtil sukkeret er opløst fuldstændigt. Hvis du bruger honning, skal den tilsættes når teen er afkølet. 3. Når vandet koger flytter
du gryden fra komfuret og kommer følgende i teen: 4. Si teen gennem en si eller tag teposen op af vandet. 5. Lad teen køle ned ca. 20° - 30° C. 6. Fyld teen i en glas-, porcelæn- eller lerbeholder. 7. Tilsæt ca. 10 % færdig Kombuchadrik. 8. Læg Kombucha-svampen ned i væsken. 9. Tildæk åbningen med et
viskestykke, linnedklæde, børneble eller et papirs-lommetørklæde. 10. Sæt beholderen på en rolig, varm plads. Frisk luft og varme er vigtig. Lys er ikke nødvendig, stærkt sollys skader. Pause på 8 til 12 dage, ..... så fortsætter du sådan:
12. Fyld den færdige Kombucha-drik gennem en si på flasker. Levn cirka 10 % færdig drik (gærsats) til en ny proces, eller hæld den efterfølgende tilbage i den rengjorte beholder (se punkt 13.). Opbevar flaskerne køligt, hvis du ikke vil begynde at drikke teen straks. 13. Vask svampen forsigtigt under rindende koldt eller lunkent vand, før du lægger den tilbage i gærbeholderen. Gærsatsen kan blive i gærbeholderen. Tøm denne gærsats ud cirka hver fjerde uge og skyld beholderen med varmt vand. 14. Nu kan du starte en ny gæringsproces. Begynd igen ved punkt 1.
 Translated by Ervind Fahlberg, E-mail: fahlberg@oncable.dk I wish to express my sincerest thanks to Mr. Ervind Fahlberg for translating this guide.
En tilføjelse til bogen "Kombucha - Healthy beverage and natural
remedy from the Far East" af Günther W. Frank
1. Læs bogen af Günther W. Frank før du håndterer mig. Det er beskrevet udførligt, hvad jeg behøver. Her er nogle tilføjelser: 2. Når du får mig, svømmer jeg i en væske. Denne er absolut nødvendig for at jeg kan arbejde. Hæld den derfor ikke ud, men fyld den i den første te. Denne skal jeg forvandle til en herlig Kombucha-drik. Men lad altid teen, efter at du har kogt den, køle ned til rum-temperatur, før du lægger mig ned i væsken. Når du stikker fingeren i teen, skal den bare føles lidt varm. Hvis du har et feber-, akvarium- eller badetermometer, kan du måle med det: 20° til 30° - ikke mere! Det gør ingenting at teen er koldere. Men for varmt, det kan jeg ikke lide. Ellers dræber du mig allerede den første dag. 3. Væsken som følger med mig er nok til 2 ½ liter te. Altså til begyndelsen. Når du begynder med et 2 liters glas, har du efter den første gæringsprocses 2 liter færdig drik. Du vil blive begejstret for den kostlige, forfriskende smag. Drik alligevel ikke det hele.. Minst 10 % skal anvendes til den nye te.
5. 2-liters-glasset er egentlig bare tænkt som en begyndelse. Hen ad vejen ønsker du måske at producere større mængder af den kostlige Kombucha-drik . Da kan du bruge en større lerkrukke, en punchbowle, en ny akvarium-beholder eller et eller flere 5-liters-glas. Men det enkleste er: Køb en tønde, sådan en som bruges til vinfremstilling. Denne findes i størrelser på 12, 20, 30 og 60 liter. Nederst er der en tappehane. Dermed kan du fylde den færdige drik direkte på flasker. Og derefter påfylder du bare den nye te. Vigtigt: Sådanne tønder skal være lavet af polyetylen (PE) eller polypropylen, ikke af billig polystyrol. Og så kan du lave så meget Kombucha at hele familien kan nyde denne kostlige drik. 6. Altså, som sagt: Læs den store Kombucha-bog (siderne 15 og 16) —» kog teen —» lad den afkøle —» hæld mig, din Kombucha-svamp og væske i teen —» og derefter skal jeg have ro i cirka 10 dage. Efter 8 - 14 dage (afhængig af temperaturen) er drikken færdig. Efter 8 dage kan du tage lidt af teen. Men lad mig hellere gære lidt for længe end for kort tid.
Gärmaid-varmepladen (34 x 34 cm, 40 Watt) kan holde en 25-liters beholder på den rigtige temperatur. Du kan regulere temperaturen ved for eksempel at placere et 2 liter-glas nærmere kanten af varmepladen. Denne varmeplade kan jeg godt anbefale: Enkelt og gesvint. Du kan bestille varmepladen ved at betale DM 86,- til R. Frank, Genossensch.-Str. 10 D-75217 Birkenfeld, Tlf. 095-49-7231-471810, postgiro 241-709. Skriv på talonen "Bitte Gärmaid zusenden". Om noglen dage får du din Gärmaid-varmeplade med posten – og jeg, din Kombucha-svamp har ikke problemer med varmen længere. Jeg takker dig allerede nu for dette. 8. Når du lægger mig i teen, synker jeg som oftest ned, "jeg drukner" som nogle mennesker siger. Min specifikke vægt er næsten den samme som teens. Som oftest synker jeg derfor ned til bunden af beholderen, eller jeg flyder på overfladen, det kommer an på vandkvaliteten. Begge dele er rigtig. Hvis jeg "styrter ned", er der ingen grund til bekymring. Da danner der sig en ny svamp på overfladen af teen. Rigtigt flot, ikke sandt? 9. Den nye svamp dannes sådan: På overfladen danner der sig først en tynd hinde. Denne er nogle gange geléagtig og gennemsigtig, sådan at man som nybegynder næsten ikke ser den. Nogle gange er den hvidlig eller grå. Når den nye hinde først er geléagtig, lejrer den sig nogle gange som hvide pletter. Nogle mennesker tror da at der er tale om mug, som selvfølgelig ikke er rigtig. Mug har altid små hår (set med en lup!) og er som oftest grøn. Mug optræder meget sjældent. 10. Jeg er din start-svamp — den første generation i dit hjem. Vores slægt formerer sig meget stærkt når vi befinder os godt hos dig. Ved god varme sætter vi afkom allerede efter 10 dage: en ny Kombucha-svamp. Dette fungerer i hvert fald om sommeren når det er rigtigt varmt overalt. I de øvrige årstidene formerer vi os også — men da behøver vi mere tid. Hvis der i den normale gæringstid (ca. 10 dag) ikke vokser nogen ny svamp frem på overfladen af teen, måske fordi der ikke er varmt nok — så gør du bedst sådan: Adskil produktion af drikken og avl af en ny svamp. Tag to Norgesglas. I det ene produceres Kombuchadrikken. Det andet fylder du omtrent halvt med færdiggæret drik og fylder derefter den samme mængde ny te på (afkølet!). Det er en fordel at du i teen i det andet glas bruger mere sukker, nemlig 150 - 180 g (pr. liter). Dette giver os Kombuchasvampe energi til vækst. Altså een gang til: Til gærglasset (til din drik) cirka 70 g sukker pr. liter, til avlsglasset 150 - 180 g pr. liter. I avlsglasset lægger du et lille stykke af svampen. Du kan klippe et styke på størrelse med en 5-krone af med en saks. Eller læg den tynde hinde, som har dannet sig efter 10 - 14 dage ned i dette glas. Når den anden svamp eller den tynde hinde også synker ned, danner der sig på overfladen en tredje svamp. Vær lidt tålmodig. Lad dette avlglas stå roligt ca. 3 - 4 uger. Den nye tesvamp behøver tid til at vokse i. I naturen går alt langsommere end hos de utålmodige mennesker. Du vil se: På overfladen af væsken vil der efterhånden vokse en ny svampeskive. Når den er ½ til 1 cm tyk, kan du tage den op og bruge den som mine forfædre. — Du kan dele den nye svamp med en saks i to, sådan at der opstår to halvmåner. En af disse anvender du til den næste tilberedning, den anden giver du videre til en ven. Og så videre.
Når du har dyrket nok svampe frem, bliver jeg hen ad vejen gammel og træt. Jeg vil ikke se så pæn ud længere, og antagelig kan jeg ikke hamle op med mine yngre efterkommere, når det gælder produktivitet. Vær ikke bekymret for mig, lad mig gå af med pension. Jeg har fuldført min tjeneste for dig. Det var målet med mit liv. Sig bare "tak" og "lev vel" til mig, og smid mig roligt i skraldespanden, selv om det falder dig tungt . Jeg lever jo videre i mine efterkommerne. Arbejd videre med dem. 11. Når jeg med mine etferkommere vokser dig over hovedet, så giv mig væk til dine venner, slægtninge og bekendte. Det har vi været vant til i generationer. Men tøv lidt: Giv dem også den fuldstændige informatiom, sådan at den nye Kombucha-ven også har glæde af os. Du giver jo en levende organisme videre, tusinder af levende celler, fulde af livskraft ....... 12. Vi tesvampe er levende organismer. Vi reagerer – som mennesker – ikke altid som forventet og vokser heller ikke altid på samme måde. Hen ad vejen vil du få en fornemmelse for de biologiske processer. Skulle du virkelig få problemer med mig, så kontroller om du har passet på alt:
13. Skulle drikken efter den sædvanlige gæringstid (8 - 12 dage) blive for sur, prøv følgende: Tildæk gærbeholderen et lille stykke tid. Læg for eksempel udover stofklædet en tallerken løst på den øverste åbning. Så får svampen mindre luft og de organismer som producerer mild mælkesyre, vil så arbejde mere . Og drikken bliver mindre sur. 14. Forøvrigt: Du kan udtale Kombucha som Japanerne, nemlig "Kombudsja" (cha betyder te og udtales "dsja"). Og nu på godt venskab! Held og Lykke! The German weekly magazin FOCUS published an article on Kombucha and Günther W. Frank. (FOCUS No. 34, August 21, 1995, page 128). The following pictures are from this article. The header says that these persons are Kombucha fans.
Fra tidsskriftet "natur" (6/91):
Mikroorganismer og gærsvampe som drik? Ingen bekymring, det smager sågar forfriskende. Sædvanlig te, sukker og en Kombucha-tesvamp er et unikt team (se også natur 7/1987). Hvordan man omgås dette, beretter Günther W. Frank i sin bog "KOMBUCHA - Healthy beverage and natural remedy from the Far East". Som naturmiddel er Kombucha blevet drukket i hundredevis af år i Rusland og nogle asiatiske lande. Fra 20'erne husker man, at Kombuchadrikken også blev tilberedt i Ostpreußen Schlesien og Sachsen. Kineserne skal allerede have haft kendskab til den for 2000 år siden. For nogle år siden kom tesvampen tilbage til os. Straks kom den færdige drik til overpris ind i hylderne af helsekostforretninger, apoteker og drogerimarkeder. Officielt får man ikke lov at handle med Kombucha som helbredelsesmiddel, drikken er bare godkendt som et "naturprodukt" af speciel art. Tesvampen vokser ved god pleje meget hurtigt og er let at avle videre. Man kan give den videre privat. Men så kan de professionelle Kombucha-drik-producenter jo ikke tjene flere penge. Derfor fraråder de at tilberede tedrikken selv. Selvfølgelig passer det, at behandlingen og plejen ikke er helt enkel. Men denne bog forklarer alt meget udførligt, sådan at noget næppe kan gå galt. Hen ad vejen lærer man at kende Kombucha meget godt, og hurtigt får man held med en herlig drik. Det vigtigste budskab er at arbejde renligt. Choose your language - Wählen Sie Ihre Sprache - Choisez votre langue: [English] [German] [French] [Spanish] [Italian] [Dutch] [Norwegian] [Danish] [Swedish] [Portuguese] [Slovakian] [Czech] [Slovene] [Hebrew] [Iranian] [Esperanto] [Croatian] [Finnish] [Romanian] [Hungarian] [Greek] [Indonesian] [Bulgarian] [Ukrainian] [Korean] [Polish] [Russian] [Chinese] [Arabic]
© Copyright Günther W. Frank 1996. Permission is granted to freely copy this document in electronic form, or in print if the publication is distributed without charge, provided it is copied in its entirety without modification and appropriate credits are included. On the WWW, however, you must link here rather than copy it. Any other use requires explicit permission by the author.
Translated by Ervind Fahlberg,
E-mail: mailto:fahlberg@oncable.dk I wish to express my sincerest thanks to Mr. Ervind Fahlberg for translating this guide.
©
Copyright Günther W. Frank 1998
|
|
| ©2002 e.fahlberg | e-mail: f@hlberg |
Du
skal bruge:
11. Tag svampen op med
rene hænder, læg den i en glas- eller porcelænsbeholder og dæk til. 
Kombucha - Healthy Beverage and Natural Remedy 
Jeg glæder mig over at du giver mig en lille plads i dit hus. Jeg lover
dig: Jeg skal gøre alt for at vi kan blive gode venner. Når du behandler
mig godt, vil jeg vokse, trives og formere mig og tjene dig gennem
hele livet. Jeg er nem at omgås, og jeg stiller ingen overdrevne
krav. Alligevel har jeg nogle ønsker, for at kunne fungere rigtigt og
føle mig lykkelig hos dig. 
4. Det
er bedst, hvis du begynder din Kombucha-produktion med et 2-liters
Norgesglas. Dette findes næsten i ethvert hus. Hvis ikke, kan
du købe et i en forretning for køkkenudstyr. Vask glasset før brug
med så varmt vand som muligt (uden opvaske-middel). Renlighed er vigtig.
7. Jeg behøver varme
for at kunne arbejde. Giv mig derfor den varmeste plads i huset
. Dette er ikke noget problem om sommeren. For den kolde årstid findes
der gode tips i artiklerne af Günther W. Frank, hvordan du uden store
omkostninger kan lave den nødvendige varme. Enklest og rimeligst er varmepladen
"Gärmaid". Dette er løsningen, specielt for den kolde årstid.
Med den kan du sågar sætte din Kombucha-gærbeholder i et køligere rum.
"Gärmaid" sørger for den nødvendige varme. Med "Gärmaid" føler vi svampe
os godt tilpas. Og med meget lidt strømforbrug. Er det ikke fint? 
Efter en tid vil du have så mange efterkommere, at
du kan dyrke i flere glas samtidigt, eller du kan anvende en større
beholder. Bedst er det med en gærtønde (se pkt. 5 på første side). Dette
er storartet. Du kan nu uden problemer producere nok Kombucha-drik til
hele familien. Enklere er det ikke. Det er virkelig
godt! 
Günther
W. Frank - frank@kombu.de
