CBS................................................................................1
Vær ikke bekymret, hvis noget af gærbundfaldet kommer med i flasken. Det menes, at visse gærceller har en gavnlig virkning på mave-tarm kanalen, normaliserer tarmfloraen, og gennem immun-stimulation af tarmen bidrager de til forøgelse af modstandskraften over for sygdom. Gæren Saccharomyces cerevisiae Hansen CBS 5926 har f.eks. for nylig været brugt som medicin (Perenterol) på grund af dens immunologe virkning. Ifølge en artikel i et lægetidsskrift er gærcellerne velegnede såvel til forebyggende behandling som behandling af tarmsygdomme. Disse gærcellers immunologe styrke er blevet bevist i nyere tid. Gærcellerne frigør en hel serie stoffer i hele tarmkanalen, hvilket kan fremme væksten af apathogene bakterier, som kan have en afstødende (fjendtlig) virkning på fakultative pathogener (sygdomsfremkaldende) bakterier. På trods af, at det fortsat er uvist, nøjagtigt hvordan gærcellernes behandlingsmekanismer virker, formodes det, at gærcellerne i Kombuchadrikken har lignende mekanismer, som er ligeså effektive. Gærcellen bruges i eksperimenter for at se, om sygdomme med kronisk betændelse i tarmen (Crohn's sygdom) kan påvirkes gennem forandring af bakterierne i tarmkanalen.	98
CEREVISIAE.........................................................................1
Vær ikke bekymret, hvis noget af gærbundfaldet kommer med i flasken. Det menes, at visse gærceller har en gavnlig virkning på mave-tarm kanalen, normaliserer tarmfloraen, og gennem immun-stimulation af tarmen bidrager de til forøgelse af modstandskraften over for sygdom. Gæren Saccharomyces cerevisiae Hansen CBS 5926 har f.eks. for nylig været brugt som medicin (Perenterol) på grund af dens immunologe virkning. Ifølge en artikel i et lægetidsskrift er gærcellerne velegnede såvel til forebyggende behandling som behandling af tarmsygdomme. Disse gærcellers immunologe styrke er blevet bevist i nyere tid. Gærcellerne frigør en hel serie stoffer i hele tarmkanalen, hvilket kan fremme væksten af apathogene bakterier, som kan have en afstødende (fjendtlig) virkning på fakultative pathogener (sygdomsfremkaldende) bakterier. På trods af, at det fortsat er uvist, nøjagtigt hvordan gærcellernes behandlingsmekanismer virker, formodes det, at gærcellerne i Kombuchadrikken har lignende mekanismer, som er ligeså effektive. Gærcellen bruges i eksperimenter for at se, om sygdomme med kronisk betændelse i tarmen (Crohn's sygdom) kan påvirkes gennem forandring af bakterierne i tarmkanalen.	98
CHAMPAGNE..........................................................................1
Frisk, ukogt frugt kan dog bruges, men skal først tilføres, når drikken er færdig til at komme på flasker. Du kan tilsætte nogle få hindbær eller nogle få kirsebær, brombær etc., eller hvad der nu er til rådighed i haven på det givne tidspunkt. Drikken tiltager sig en smule af frugtsmagen og får en anden farve til en forandring. Eller prøv at komme et par friske hyldebærblomster ned i flaskehalsen til drikken. På den måde får teen en speciel karakteristisk, svagelig, tør smag, som minder om "hyldeblomst champagne. Du kan også, efter at have kommet drikken på flaske, komme en dessertske rosiner ned i flasken. Drikken gærer så igen.	122
CIRKULERE..........................................................................1
Dæk åbningen af gæringsbeholderen med et osteklæde, et viskestykke, papirtørklæde eller lignende lys klud, til at holde frugtfluer, støv, plantesporer og andre forureningskilder ude. Bind det tæt til beholderen med et gummibånd, så du sikrer, at frugtfluerne ikke kan komme ind. Klædet skal være porøst nok til at lade luften cirkulere, så kulturen kan ånde, men ikke så porøst, at frugtfluer og mugsporer kan komme igennem.	46
CO2................................................................................1
Gæringen skal fortsætte i 8-12 dage, afhængig af temperaturen. Jo højere rumtemperatur, jo hurtigere gæring. Perioden på 8-12 dage gives mere som en rettesnor. Kombuchakulturen behøver en varm og stille plads og må under ingen omstændigheder flyttes. Temperaturen i teen må ikke falde til under 20° C og ikke stige til over 30° C. Den ideelle temperatur ligger på omkring 23° - 27° C. Lys er ikke nødvendig. Kulturen arbejder også i mørke. Kulturen kan blive ødelagt, hvis den udsættes for klart sollys. Halvskygge er bedre.Gennem gæringsprocessen nedbrydes sukkeret af gærcellerne og spaltes i luftarter (CO2), forskellige organiske syrer og andre forbindelser. Det er kombinationen af disse processer, som giver Kombuchadrikken dens karakteristiske aroma. Væsken er i begyndelsen sød, men sødmen forsvinder efterhånden som sukkeret nedbrydes. På samme tid begynder der at udvikle sig en syrlig duft som resultat af bakteriernes aktivitet, så der sker en overgang fra det sødlige til det syrlige. Hvis en tyndere drik foretrækkes, skal gæringen standses tidligere. Til en tør eller let syrlig smag skal den gære længere.	48
CORRECT............................................................................1
Its correct preparation and use, af Günther W Frank")	12
CROHN'S............................................................................1
Vær ikke bekymret, hvis noget af gærbundfaldet kommer med i flasken. Det menes, at visse gærceller har en gavnlig virkning på mave-tarm kanalen, normaliserer tarmfloraen, og gennem immun-stimulation af tarmen bidrager de til forøgelse af modstandskraften over for sygdom. Gæren Saccharomyces cerevisiae Hansen CBS 5926 har f.eks. for nylig været brugt som medicin (Perenterol) på grund af dens immunologe virkning. Ifølge en artikel i et lægetidsskrift er gærcellerne velegnede såvel til forebyggende behandling som behandling af tarmsygdomme. Disse gærcellers immunologe styrke er blevet bevist i nyere tid. Gærcellerne frigør en hel serie stoffer i hele tarmkanalen, hvilket kan fremme væksten af apathogene bakterier, som kan have en afstødende (fjendtlig) virkning på fakultative pathogener (sygdomsfremkaldende) bakterier. På trods af, at det fortsat er uvist, nøjagtigt hvordan gærcellernes behandlingsmekanismer virker, formodes det, at gærcellerne i Kombuchadrikken har lignende mekanismer, som er ligeså effektive. Gærcellen bruges i eksperimenter for at se, om sygdomme med kronisk betændelse i tarmen (Crohn's sygdom) kan påvirkes gennem forandring af bakterierne i tarmkanalen.	98
DA.................................................................................4
Nogle gange flyder kulturen på overfladen, andre gang synker den til bunds. Begge dele er OK. Hvis kulturen synker til bunds, vil en ny kultur (en baby-kultur) begynde at formere sig på overfladen af teen. Kombuchakulturen behøver nogen tid til at reproducere sig selv. Det begynder med et tyndt og hindeagtigt lag på overfladen. Jo længere tid du lader den i fred, jo tykkere vil den ny kultur blive. Da formeringen af en ny kultur behøver længere tid, bør du fremavle den adskilt fra tilberedningen af den portion, som du ønsker at drikke. Du skal helst lade den nye kultur på væskeoverfladen få lov til at vokse 3-5 uger.	62
Gæringsbeholderen bør ikke flyttes, når processen først er gået i gang. Bær den ikke rundt, da den gamle hinde - eller den nyligt formede - dermed nemt kan synke til bunds.	76
Nye, stribede og geléagtige stykker kan udvikle sig i de fyldte flasker. Ser ud som "lyse og mørkebrune alger". Disse har udviklet sig gennem små stykker/udløbere af Kombuchakulturen, som slap med igennem, da drikken blev hældt på flasker. For at forhindre disse stykker i at komme med over i drikken, når den hældes i glasset, kan den filtreres gennem en si. Et rent klæde kan anvendes, men en si vil være bedre, fordi alene større stykker kultur holdes tilbage, medens gærcellerne passerer igennem.	100
Når flaskerne er fyldt, bør de opbevares et køligt sted, helst i køleskabet eller i en kold kælder, for at begrænse eftergæringen. Når de opbevares på denne måde, kan drikken holde sig i lang tid. Syrerne forhindrer drikken i at blive dårlig. Kombuchadrikkens virkning nedsættes løbende gennem opbevaring over længere tid, men ikke desto mindre - selv efter 5 måneder - er virkningen ikke forsvundet helt, og er selv da ganske betydelig. Jo længere drikken forbliver på flasken, jo bedre smager den, fordi den fortsætter med at udvikle sig. Drikken bør, inden man begynder at drikke den, lades i ro fra 3 til 6 dage efter aftapningen. Kulsyre bygges op gennem eftergæringen, og den kan kun undslippe, når flasken åbnes. Kulsyren giver drikken en mousserende, forfriskende karakter. Bare lad et glas Kombucha glide hen over tungen, akkurat som vindrikkere gør, og mærk, hvordan de frembrusende kulsyrebobler kildrer din gane, - drikken er virkelig forfriskende, slukker tørsten, og så er den sund tilligemed.	110
DAGE...............................................................................7
Gæringen skal fortsætte i 8-12 dage, afhængig af temperaturen. Jo højere rumtemperatur, jo hurtigere gæring. Perioden på 8-12 dage gives mere som en rettesnor. Kombuchakulturen behøver en varm og stille plads og må under ingen omstændigheder flyttes. Temperaturen i teen må ikke falde til under 20° C og ikke stige til over 30° C. Den ideelle temperatur ligger på omkring 23° - 27° C. Lys er ikke nødvendig. Kulturen arbejder også i mørke. Kulturen kan blive ødelagt, hvis den udsættes for klart sollys. Halvskygge er bedre.Gennem gæringsprocessen nedbrydes sukkeret af gærcellerne og spaltes i luftarter (CO2), forskellige organiske syrer og andre forbindelser. Det er kombinationen af disse processer, som giver Kombuchadrikken dens karakteristiske aroma. Væsken er i begyndelsen sød, men sødmen forsvinder efterhånden som sukkeret nedbrydes. På samme tid begynder der at udvikle sig en syrlig duft som resultat af bakteriernes aktivitet, så der sker en overgang fra det sødlige til det syrlige. Hvis en tyndere drik foretrækkes, skal gæringen standses tidligere. Til en tør eller let syrlig smag skal den gære længere.	48
Gæringen skal fortsætte i 8-12 dage, afhængig af temperaturen. Jo højere rumtemperatur, jo hurtigere gæring. Perioden på 8-12 dage gives mere som en rettesnor. Kombuchakulturen behøver en varm og stille plads og må under ingen omstændigheder flyttes. Temperaturen i teen må ikke falde til under 20° C og ikke stige til over 30° C. Den ideelle temperatur ligger på omkring 23° - 27° C. Lys er ikke nødvendig. Kulturen arbejder også i mørke. Kulturen kan blive ødelagt, hvis den udsættes for klart sollys. Halvskygge er bedre.Gennem gæringsprocessen nedbrydes sukkeret af gærcellerne og spaltes i luftarter (CO2), forskellige organiske syrer og andre forbindelser. Det er kombinationen af disse processer, som giver Kombuchadrikken dens karakteristiske aroma. Væsken er i begyndelsen sød, men sødmen forsvinder efterhånden som sukkeret nedbrydes. På samme tid begynder der at udvikle sig en syrlig duft som resultat af bakteriernes aktivitet, så der sker en overgang fra det sødlige til det syrlige. Hvis en tyndere drik foretrækkes, skal gæringen standses tidligere. Til en tør eller let syrlig smag skal den gære længere.	48
For at få den største fornøjelse af drikken, bør den have lov til at lagre i nogle dage (mindst 5 dage), efter at den er hældt på flasker. Bakteriernes aktivitet standses, fordi påfyldningen på flasker udelukker luften, hvorimod gærcellerne fortsætter med at arbejde. Hvis flaskerne er godt lukket til, vil luftarterne, som dannes ved gærcellernes aktivitet, ikke kunne slippe væk. Dermed produceres der en mousserende drik. Med henblik på at opnå dette er få dage på flaskerne sædvanligvis tilstrækkelig; uanset hvad, vil drikken imidlertid holde sig godt i månedsvis. Vær ikke bekymret: gærcellerne vil stoppe deres produktion af luftarter på et vist tidspunkt. Det er tilrådeligt at opbevare drikken et køligt sted (eks.vis i køleskabet).	54
For at få den største fornøjelse af drikken, bør den have lov til at lagre i nogle dage (mindst 5 dage), efter at den er hældt på flasker. Bakteriernes aktivitet standses, fordi påfyldningen på flasker udelukker luften, hvorimod gærcellerne fortsætter med at arbejde. Hvis flaskerne er godt lukket til, vil luftarterne, som dannes ved gærcellernes aktivitet, ikke kunne slippe væk. Dermed produceres der en mousserende drik. Med henblik på at opnå dette er få dage på flaskerne sædvanligvis tilstrækkelig; uanset hvad, vil drikken imidlertid holde sig godt i månedsvis. Vær ikke bekymret: gærcellerne vil stoppe deres produktion af luftarter på et vist tidspunkt. Det er tilrådeligt at opbevare drikken et køligt sted (eks.vis i køleskabet).	54
For at få den største fornøjelse af drikken, bør den have lov til at lagre i nogle dage (mindst 5 dage), efter at den er hældt på flasker. Bakteriernes aktivitet standses, fordi påfyldningen på flasker udelukker luften, hvorimod gærcellerne fortsætter med at arbejde. Hvis flaskerne er godt lukket til, vil luftarterne, som dannes ved gærcellernes aktivitet, ikke kunne slippe væk. Dermed produceres der en mousserende drik. Med henblik på at opnå dette er få dage på flaskerne sædvanligvis tilstrækkelig; uanset hvad, vil drikken imidlertid holde sig godt i månedsvis. Vær ikke bekymret: gærcellerne vil stoppe deres produktion af luftarter på et vist tidspunkt. Det er tilrådeligt at opbevare drikken et køligt sted (eks.vis i køleskabet).	54
Når flaskerne er fyldt, bør de opbevares et køligt sted, helst i køleskabet eller i en kold kælder, for at begrænse eftergæringen. Når de opbevares på denne måde, kan drikken holde sig i lang tid. Syrerne forhindrer drikken i at blive dårlig. Kombuchadrikkens virkning nedsættes løbende gennem opbevaring over længere tid, men ikke desto mindre - selv efter 5 måneder - er virkningen ikke forsvundet helt, og er selv da ganske betydelig. Jo længere drikken forbliver på flasken, jo bedre smager den, fordi den fortsætter med at udvikle sig. Drikken bør, inden man begynder at drikke den, lades i ro fra 3 til 6 dage efter aftapningen. Kulsyre bygges op gennem eftergæringen, og den kan kun undslippe, når flasken åbnes. Kulsyren giver drikken en mousserende, forfriskende karakter. Bare lad et glas Kombucha glide hen over tungen, akkurat som vindrikkere gør, og mærk, hvordan de frembrusende kulsyrebobler kildrer din gane, - drikken er virkelig forfriskende, slukker tørsten, og så er den sund tilligemed.	110
Det er også muligt at anvende flasker med metalkapsler (såsom ølflasker eller mineralvandsflasker, glas ell. plast) og lade drikken gære igen nogle få dage. Du kan endda tilsætte ½ til 1 teskefuld sukker pr. 0,7 liters flaske, før du kommer kapslen på, således at gærcellerne i teen, som forårsager den lette uklarhed, forøges en smule og dermed frigiver yderligere mængder kuldioxid i drikken, hvilket giver drikken en forfriskende virkning.	116
DAGEN..............................................................................2
Drikken har en behagelig smag. Den er mousserende, let syrlig og forfriskende. Man drikker normalt 3 glas om dagen, ét glas (1 dl ell. mere) på en tom mave om morgenen, det andet glas efter et måltid i løbet af dagen, og det sidste glas kort før sengetid.	56
Drikken har en behagelig smag. Den er mousserende, let syrlig og forfriskende. Man drikker normalt 3 glas om dagen, ét glas (1 dl ell. mere) på en tom mave om morgenen, det andet glas efter et måltid i løbet af dagen, og det sidste glas kort før sengetid.	56
DANNE..............................................................................1
Kombucha kulturen vokser og dækker overfladen fuldstændig. Medens den vokser på overfladen af teen bliver kulturen betydeligt tykkere. Den tykke kultur vil være sammensat af let adskillige lag, som kan hives fra hinanden, og hver af dem kan bruges som selvstændige enheder til produktion af Kombuchadrik. Hvis kulturen synker til bunds i beholderen, vil der danne sig en ny kultur på overfladen af teen.	64
DANNELSEN..........................................................................1
Af og til (hver 4. uge) skal bundfaldet, som gør drikken uklar og for det meste består af ren gærcellekultur, fjernes fra bunden af beholderen ved at skylle den med vand. Hvis du ønsker en større mængde kulsyre og en ikke så skarp smag, skal du stimulere gærcellernes vækst og forhindre dannelsen af syrer via eddikekulturen. Dette opnås ved hyppig udhældning af teen og sjældnere fjernelse af bundfaldet, fordi gærcellerne for størsteparten ophobes deri. "Gærcellerne i bundfaldet er ansvarlig for en hurtig start på den nye gæringsproces".	102