FÅR................................................................................5
Hvis Kombuchakulturen får lov til at arbejde videre i en længere periode, opnås "en aromatisk væske, svarende til vineddike", "som udmærket kan anvendes som eddike og som er at foretrække fremfor erhvervsfremstillede vineddiker, fordi den smager mildere - og er billigere end den sædvanlige eddike."	84
Du kan bruge et kaffefilter til at filtrere drikken igennem, når den er færdig. Drikken vil være næsten helt klar, hvis du bruger den metode. Alle restprodukter vil blive opfanget af filteret, men det bliver tilstoppet meget hurtigt og skal udskiftes hyppigt, når der filtreres større mængder. I stedet for kan du bruge foldede filtre. Du folder et stort stykke filtrerpapir (kan anskaffes på apoteket) i en harmonikalignende facon, og når det er udfoldet, får du et større filtreringsareal. Kemikere filtrerer større mængder af væske på denne måde.	92
Bemærk, at der skal bruges syltede frugter. Det er ikke tilrådeligt at lade frisk, ukogt frugt gære i væsken. Du løber den risiko, at du får uønskede bakterier og vildgær ind i kulturen.	120
Frisk, ukogt frugt kan dog bruges, men skal først tilføres, når drikken er færdig til at komme på flasker. Du kan tilsætte nogle få hindbær eller nogle få kirsebær, brombær etc., eller hvad der nu er til rådighed i haven på det givne tidspunkt. Drikken tiltager sig en smule af frugtsmagen og får en anden farve til en forandring. Eller prøv at komme et par friske hyldebærblomster ned i flaskehalsen til drikken. På den måde får teen en speciel karakteristisk, svagelig, tør smag, som minder om "hyldeblomst champagne. Du kan også, efter at have kommet drikken på flaske, komme en dessertske rosiner ned i flasken. Drikken gærer så igen.	122
Frisk, ukogt frugt kan dog bruges, men skal først tilføres, når drikken er færdig til at komme på flasker. Du kan tilsætte nogle få hindbær eller nogle få kirsebær, brombær etc., eller hvad der nu er til rådighed i haven på det givne tidspunkt. Drikken tiltager sig en smule af frugtsmagen og får en anden farve til en forandring. Eller prøv at komme et par friske hyldebærblomster ned i flaskehalsen til drikken. På den måde får teen en speciel karakteristisk, svagelig, tør smag, som minder om "hyldeblomst champagne. Du kan også, efter at have kommet drikken på flaske, komme en dessertske rosiner ned i flasken. Drikken gærer så igen.	122
FÅS................................................................................1
Nogle tips: Du kan tilføje ca. 1 gram (ca. spidsen på en teske) ascorbinsyre (Acidum ascorbicum) når du kommer drikken på flasker. Ascorbinsyre er C-vitamin i ren krystallisk form. Den er en antioxidant, og kan fås på ethvert apotek. Drikkens kvalitet forhøjes dermed og holder sig længere.	114
FÆRDIG.............................................................................4
Når du tilbereder din første Kombuchadrik, skal du tilføje den væske, som du modtog sammen med kulturen (Hvis du har modtaget Kombuchakulturen uden startvæske, skal du simpelthen tilføje 2 til 4 teskefulde eddike pr. liter til teen, kog om nødvendigt først eddiken ). Til alle efterfølgende portioner skal du altid gemme nok færdig Kombuchadrik, ca. 1/10 (10%), som du kan tilføje den nye portion som startvæske.	42
Du kan bruge et kaffefilter til at filtrere drikken igennem, når den er færdig. Drikken vil være næsten helt klar, hvis du bruger den metode. Alle restprodukter vil blive opfanget af filteret, men det bliver tilstoppet meget hurtigt og skal udskiftes hyppigt, når der filtreres større mængder. I stedet for kan du bruge foldede filtre. Du folder et stort stykke filtrerpapir (kan anskaffes på apoteket) i en harmonikalignende facon, og når det er udfoldet, får du et større filtreringsareal. Kemikere filtrerer større mængder af væske på denne måde.	92
Derfor kan du vælge ikke at filtrere drikken så grundigt. Når drikken er færdig, kan den hældes helt ufiltreret på rene flasker. På den måde bevares dens naturlige uklarhed. Du tager på forhånd Kombuchakulturen ud af gæringsbeholderen med rene hænder og lægger den på en ren tallerken. Ved at holde gæringsbeholderen i en let vinkel, eller ved hjælp af en øse, hælder du væsken gennem en si (som fanger de værste urenheder) og dernæst gennem en tragt over på flasker. Du kan også efterlade Kombuchakulturen i gæringsbeholderen og hælde væsken af ved at vippe beholderen forsigtig i en let vinkel, efterladende en lille smule til syring af den nye væske. Eller du kan indføre en tynd slange (hævert) i beholderen, suge væsken op gennem slangen, og på denne måde aftappe drikken.	96
Frisk, ukogt frugt kan dog bruges, men skal først tilføres, når drikken er færdig til at komme på flasker. Du kan tilsætte nogle få hindbær eller nogle få kirsebær, brombær etc., eller hvad der nu er til rådighed i haven på det givne tidspunkt. Drikken tiltager sig en smule af frugtsmagen og får en anden farve til en forandring. Eller prøv at komme et par friske hyldebærblomster ned i flaskehalsen til drikken. På den måde får teen en speciel karakteristisk, svagelig, tør smag, som minder om "hyldeblomst champagne. Du kan også, efter at have kommet drikken på flaske, komme en dessertske rosiner ned i flasken. Drikken gærer så igen.	122
FÆRDIGGÆREDE.......................................................................2
Det kan meget let ske, at en ny, lille kombuchakultur danner sig inden i flasken, på overfladen af drikken, hvis flasken har stået urørt i nogen tid. Det er imidlertid ikke nogen ulempe, og det vidner om kulturens anvendelighed, og om hvor lidt krævende den er, selv om den faktisk kræver ilt. Den kan udvikle en babykultur udelukkende af de udløbere, som findes i den færdiggærede drik.	108
Gennem sådanne variationer og eksperimenter kan man afveksle smagen og således fortsat stimulere glæden ved at drikke Kombucha. Men vær opmærksom på, at du kun må tilføre de nævnte ting til den færdiggærede drik, så der ikke slipper uønskede bakterier ind.	124
FÆRDIGGÆRET........................................................................1
Når du starter en ny gæringsproces, skal du ikke glemme at tilføje mindst 10% væske fra en færdiggæret portion.	58
FÆRRE..............................................................................1
Næringsopløsningen skal ernære mikroorganismerne i Kombuchakulturen, ikke os. Vi må derfor hovedsageligt tilberede næringsopløsningen i overensstemmelse med gærcellernes behov (bakterierne ernærer sig for deres vedkommende delvist af gærcellernes stofskifteprodukter, delvist af selve næringsopløsningen). Mikroorganismerne behøver sukker for at blive aktiveret. I næringsopløsninger med lav koncentration af sukker, frigives der tilsvarende færre aktive stoffer. Sammenfattende udtrykt bliver sukkeret `spist` af gærcellerne.	70
FØDEVAREVENLIGE....................................................................1
Når teen er kølet ned til rumtemperatur, hældes opløsningen i et glas, porcelænskrukke, glaseret lerkrukke eller en rustfri stålbeholder. Glas er bedst. Metalbeholdere af andre typer end rustfrit stål skal undgås og bør aldrig anvendes, fordi syrerne, som dannes, kan reagere med metallet. Du kan også anvende et førsteklasses materiale af polylefine gruppen, f.eks. polyethylene (PE) eller polypropylene. Vin eller æbleeddike opbevares også i beholdere lavet af disse fødevarevenlige materialer. Imidlertid skal du undgå beholdere, som er lavet af polyvinylchloride (PVC) eller polystyrene.	40
FØLGE..............................................................................1
Hæld drikken på flasker, skal fyldes til randen (1½ liters mineralvands-plastflasker med skruelåg kan anvendes). Levn ca. 1/10 (10%) til den næste portion. Tilprop flaskerne sikkert. Det er ikke nødvendigt at si den gærede drik gennem en klud. En vis mængde bundfald med gærceller er normalt. Det er en følge af gærcellernes vækst, at der produceres luftarter, som gør drikken kulsyreholdig. Gærcellerne siges at besidde ønskelige positive virkninger på den menneskelige organisme.	52
FØR................................................................................5
Tilføj ca. 70-100 g hvidt sukker pr. liter vand i det filtrerede udtræk før det er afkølet. Rør i teen indtil sukkeret er helt opløst. 1 spsk. sukker svarer til ca. 20 g.	36
Drikken har en behagelig smag. Den er mousserende, let syrlig og forfriskende. Man drikker normalt 3 glas om dagen, ét glas (1 dl ell. mere) på en tom mave om morgenen, det andet glas efter et måltid i løbet af dagen, og det sidste glas kort før sengetid.	56
Efter at drikken er hældt på flasker, kan du begynde at forberede den nye bryg. Før du gør det, skal du vaske Kombuchakulturen under rindende, lunkent eller koldt vand. Om sommeren kan det anbefales at lægge kulturen godt i blød hver 4-6 uger i lunkent vand, i fem minutter, før den anvendes igen. Dette behøves ikke om vinteren. og efter at have ladet den dryppe tør, bør den placeres i en frisklavet tevæske, som er afkølet til håndvarmt."	104
Efter at drikken er hældt på flasker, kan du begynde at forberede den nye bryg. Før du gør det, skal du vaske Kombuchakulturen under rindende, lunkent eller koldt vand. Om sommeren kan det anbefales at lægge kulturen godt i blød hver 4-6 uger i lunkent vand, i fem minutter, før den anvendes igen. Dette behøves ikke om vinteren. og efter at have ladet den dryppe tør, bør den placeres i en frisklavet tevæske, som er afkølet til håndvarmt."	104
Det er også muligt at anvende flasker med metalkapsler (såsom ølflasker eller mineralvandsflasker, glas ell. plast) og lade drikken gære igen nogle få dage. Du kan endda tilsætte ½ til 1 teskefuld sukker pr. 0,7 liters flaske, før du kommer kapslen på, således at gærcellerne i teen, som forårsager den lette uklarhed, forøges en smule og dermed frigiver yderligere mængder kuldioxid i drikken, hvilket giver drikken en forfriskende virkning.	116
FØRST..............................................................................3
Når du tilbereder din første Kombuchadrik, skal du tilføje den væske, som du modtog sammen med kulturen (Hvis du har modtaget Kombuchakulturen uden startvæske, skal du simpelthen tilføje 2 til 4 teskefulde eddike pr. liter til teen, kog om nødvendigt først eddiken ). Til alle efterfølgende portioner skal du altid gemme nok færdig Kombuchadrik, ca. 1/10 (10%), som du kan tilføje den nye portion som startvæske.	42
Gæringsbeholderen bør ikke flyttes, når processen først er gået i gang. Bær den ikke rundt, da den gamle hinde - eller den nyligt formede - dermed nemt kan synke til bunds.	76
Frisk, ukogt frugt kan dog bruges, men skal først tilføres, når drikken er færdig til at komme på flasker. Du kan tilsætte nogle få hindbær eller nogle få kirsebær, brombær etc., eller hvad der nu er til rådighed i haven på det givne tidspunkt. Drikken tiltager sig en smule af frugtsmagen og får en anden farve til en forandring. Eller prøv at komme et par friske hyldebærblomster ned i flaskehalsen til drikken. På den måde får teen en speciel karakteristisk, svagelig, tør smag, som minder om "hyldeblomst champagne. Du kan også, efter at have kommet drikken på flaske, komme en dessertske rosiner ned i flasken. Drikken gærer så igen.	122
FØRSTE.............................................................................1
Når du tilbereder din første Kombuchadrik, skal du tilføje den væske, som du modtog sammen med kulturen (Hvis du har modtaget Kombuchakulturen uden startvæske, skal du simpelthen tilføje 2 til 4 teskefulde eddike pr. liter til teen, kog om nødvendigt først eddiken ). Til alle efterfølgende portioner skal du altid gemme nok færdig Kombuchadrik, ca. 1/10 (10%), som du kan tilføje den nye portion som startvæske.	42
FØRSTEKLASSES......................................................................1
Når teen er kølet ned til rumtemperatur, hældes opløsningen i et glas, porcelænskrukke, glaseret lerkrukke eller en rustfri stålbeholder. Glas er bedst. Metalbeholdere af andre typer end rustfrit stål skal undgås og bør aldrig anvendes, fordi syrerne, som dannes, kan reagere med metallet. Du kan også anvende et førsteklasses materiale af polylefine gruppen, f.eks. polyethylene (PE) eller polypropylene. Vin eller æbleeddike opbevares også i beholdere lavet af disse fødevarevenlige materialer. Imidlertid skal du undgå beholdere, som er lavet af polyvinylchloride (PVC) eller polystyrene.	40
G..................................................................................3
Omkring 70-100 g raffineret, hvidt sukker pr. liter vand	22
Tilføj ca. 70-100 g hvidt sukker pr. liter vand i det filtrerede udtræk før det er afkølet. Rør i teen indtil sukkeret er helt opløst. 1 spsk. sukker svarer til ca. 20 g.	36
Tilføj ca. 70-100 g hvidt sukker pr. liter vand i det filtrerede udtræk før det er afkølet. Rør i teen indtil sukkeret er helt opløst. 1 spsk. sukker svarer til ca. 20 g.	36
GAMLE..............................................................................1
Gæringsbeholderen bør ikke flyttes, når processen først er gået i gang. Bær den ikke rundt, da den gamle hinde - eller den nyligt formede - dermed nemt kan synke til bunds.	76
GANE...............................................................................1
Når flaskerne er fyldt, bør de opbevares et køligt sted, helst i køleskabet eller i en kold kælder, for at begrænse eftergæringen. Når de opbevares på denne måde, kan drikken holde sig i lang tid. Syrerne forhindrer drikken i at blive dårlig. Kombuchadrikkens virkning nedsættes løbende gennem opbevaring over længere tid, men ikke desto mindre - selv efter 5 måneder - er virkningen ikke forsvundet helt, og er selv da ganske betydelig. Jo længere drikken forbliver på flasken, jo bedre smager den, fordi den fortsætter med at udvikle sig. Drikken bør, inden man begynder at drikke den, lades i ro fra 3 til 6 dage efter aftapningen. Kulsyre bygges op gennem eftergæringen, og den kan kun undslippe, når flasken åbnes. Kulsyren giver drikken en mousserende, forfriskende karakter. Bare lad et glas Kombucha glide hen over tungen, akkurat som vindrikkere gør, og mærk, hvordan de frembrusende kulsyrebobler kildrer din gane, - drikken er virkelig forfriskende, slukker tørsten, og så er den sund tilligemed.	110
GANG...............................................................................2
Nogle gange flyder kulturen på overfladen, andre gang synker den til bunds. Begge dele er OK. Hvis kulturen synker til bunds, vil en ny kultur (en baby-kultur) begynde at formere sig på overfladen af teen. Kombuchakulturen behøver nogen tid til at reproducere sig selv. Det begynder med et tyndt og hindeagtigt lag på overfladen. Jo længere tid du lader den i fred, jo tykkere vil den ny kultur blive. Da formeringen af en ny kultur behøver længere tid, bør du fremavle den adskilt fra tilberedningen af den portion, som du ønsker at drikke. Du skal helst lade den nye kultur på væskeoverfladen få lov til at vokse 3-5 uger.	62
Gæringsbeholderen bør ikke flyttes, når processen først er gået i gang. Bær den ikke rundt, da den gamle hinde - eller den nyligt formede - dermed nemt kan synke til bunds.	76