Så længe du observerer svampevækst, skal du lade gæringen fortsætte. Dette kan skyldes lave temperaturer eller en halvslumrende gærbestand. Nogle brygninger kan tage op til 3 uger inden de begyndte at blive sure. Dette kan blive til din fordel, fordi langsommere brygninger har en større sandsynlighed for at forme mange af de gavnlige syrer, som gør KOMBUCHA så sund for os. Ikke kun det, men du vil opdage, at jo langsommere en gæring forløber, jo fyldigere og mere lækker udvikler drikken sig.