Dette er en af de få ting, der sker yderst sjældendt. Svampen udvikler en næsten ensartet klumpet overflade, som ligner et vådt lommetørklæde, der er lagt oven på en bunke marmor. Len Porzio har aldrig set det ske ved sine utallige brygninger, og han er ikke sikker på, hvad der forårsager det.

Han læste en gang noget, af en berømt KOMBUCHA forsker, om, at det måske er visse tanniner, der får cellerne til at klumpe sig sammen. Men han ved det ikke. . . Men han ved, at der ikke er noget at bekymre sig over, og at chancerne for at se denne virkning en anden gang er meget små. Hvis det sker, så prøv et andet te-mærke.