Lave temperaturer, lille gærmængde, hvilende bakterier, overstimulerede gærceller, urenheder, tetyper og sæsonmæssige udsving er alle årsager til tynde SVAMPE. Så lad os først gennemgå de grundlæggende regler og dernæst se på tekniker, som kan vække liv i en svækket kultur.

Husk på, at sæsonmæssige ændringer vil ændre på kulturens reaktioner. Det tidlige efterår og tidlige forår giver de lækreste resultater. Dette afhænger naturligvis af, hvor du bor, men efter få års brygning vil du få kendskab til de forskellige resulater. Den bedste måde at sikre en sund svampevækst på er ved at holde modersvampen og startervæsken aktiv. Opbevar kulturerne ved rumtemperatur i rigelig startervæske og tildækket på sædvanlig vis med et luftgennemtrængeligt materiale.

Vask ikke din gærbeholder med antibakteriel sæbe. Gæt hvorfor? Det, der flyder på overfladen, består af bakterier, og bare lidt resterende sæbe vil kunne dræbe hele kulturen. Hvis du er rengøringstosset skal du rengøre helt til bunds..

Hvis en tynd SVAMP er ledsaget af en sød gæring, er det næsten sikkert, at du ikke har brygget længe nok. Lad der gå et par dage mere, indtil smagen er sur. Og i situationer, hvor temperaturen er mindre end 21 grader, skal du prøve at hæve denne nogle få grader til mellem 22 og 24 grader (C). Som en hovedregel skal du undgå kunstig stimulering, fordi det plejer at ødelægge smagen. Tålmodighed er at foretrække frem for et hvilket som helst opvarmningsudstyr.

Hvis en tynd SVAMP er ledsaget af en sur gæring, har du en svag bakterierkultur, og det vil tage nogle få gæringsperioder at genoprette balancen. Hvordan du gør dette, læs afsnittet med titelen: "Forøgelse af antallet af Acetobacter i forhold til gærcellerne".